德國(guó)紐倫堡國(guó)際有機(jī)食品展覽會(huì)當(dāng)中戶(hù)外餐飲（AHV）對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的需求正在增加，但份額仍然很低。根據(jù)最新的 BMEL 營(yíng)養(yǎng)報(bào)告，德國(guó)公共餐飲的有機(jī)份額僅為 1.3%。Marisa Hübner 博士將深入探討為什么到目前為止，在 BIOFACH 2025 的 AHV 中，有機(jī)農(nóng)業(yè)的潛力得到如此少的利用。

每天，超過(guò) 1700 萬(wàn)人在日托中心、學(xué)校、公司食堂、醫(yī)院和護(hù)理機(jī)構(gòu)用餐。與此同時(shí)，50% 的德國(guó)人認(rèn)為餐館和食堂的有機(jī)菜肴太少（BMEL 營(yíng)養(yǎng)報(bào)告 2024）。

AHV 的挑戰(zhàn)和潛力

社區(qū)餐飲領(lǐng)域的醫(yī)生和遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)者 Marisa Hübner 博士強(qiáng)調(diào)說(shuō)：“戶(hù)外餐飲具有巨大的潛力，可以引領(lǐng)社會(huì)走向更健康、更可持續(xù)的飲食文化。一年半多來(lái)，她一直在通過(guò) Farm-Food-Climate 倡議為改變 AHV 而奔走。她指出，區(qū)域可用性、價(jià)格上漲和高度的官僚主義努力是主要障礙。

盡管如此，Hübner 博士還是看到了巨大的機(jī)會(huì)：“健康、可持續(xù)和美味的食物應(yīng)該成為所有社區(qū)餐飲設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)。我們必須賦予系統(tǒng)參與者權(quán)力，以積極塑造這一轉(zhuǎn)型。

AHV 的改造也是 2025 年世界領(lǐng)先的有機(jī)食品貿(mào)易展覽會(huì) BIOFACH 的首要議程?！癆HV 是實(shí)現(xiàn)到 2030 年有機(jī) 30% 的主要目標(biāo)的巨大杠桿。除其他事項(xiàng)外，我們將在特別區(qū)域'Bio au?er Haus'（前身為'Treffpunkt HoReCa – GV & Gastro'）以及大會(huì)的相應(yīng)論壇和關(guān)于該主題的趨勢(shì)之旅中展示創(chuàng)新的概念和產(chǎn)品，使公共餐飲適應(yīng)未來(lái)，“BIOFACH展覽總監(jiān)Dominik Dietz說(shuō)。

AHV 有機(jī)的政治順風(fēng)

邁向更多有機(jī)食品的決定性一步是 2023 年 10 月生效的《有機(jī)戶(hù)外餐飲條例》（Bio-AHVV）。它促進(jìn)了 AHV 中有機(jī)產(chǎn)品的使用，并使公司能夠看到將至少 20% 的購(gòu)買(mǎi)轉(zhuǎn)化為有機(jī)產(chǎn)品——帶有青銅、銀色或金色印章?！癇io-AHVV 是一個(gè)重要的推動(dòng)力，”Hübner 博士強(qiáng)調(diào)說(shuō)。“然而，有機(jī)應(yīng)被視為全面轉(zhuǎn)型的一部分，其中還包括減少食物浪費(fèi)、增加植物性食品的使用和季節(jié)性購(gòu)買(mǎi)等方面。”

客人不斷變化的需求

來(lái)自客人的壓力也越來(lái)越大：除了期望更多有機(jī)產(chǎn)品的人之外，不同的、不斷變化的目標(biāo)群體還有其他需求，例如對(duì)植物性替代品的需求。除了獎(jiǎng)項(xiàng)之外，健康、環(huán)境因素和透明度也受到關(guān)注。

“在公司食堂，我已經(jīng)可以看到，優(yōu)質(zhì)食品正在成為公司的傀儡”，Hübner 博士說(shuō)?！叭欢谌胀兄行?、學(xué)校和醫(yī)院，價(jià)格仍然是主導(dǎo)因素，盡管健康和可持續(xù)性方面在這里必須變得更加重要?！?/span>

可持續(xù)轉(zhuǎn)型之路

盡管存在障礙，Hübner 博士對(duì)未來(lái)持樂(lè)觀(guān)態(tài)度：“我們擁有管理這一轉(zhuǎn)型所需的知識(shí)。我們需要的是一種新的思維方式和積極塑造社區(qū)餐飲未來(lái)的意愿。

為了支持這一變化，她引用了柏林的 Kantine Zukunft 項(xiàng)目等良好實(shí)踐示例，該項(xiàng)目表明，在不大幅增加成本的情況下，高比例的有機(jī)產(chǎn)品是可能的?！癆HV 在通過(guò)創(chuàng)意食譜和創(chuàng)新方法提供健康和可持續(xù)食品方面具有巨大潛力，”Hübner 博士說(shuō)?！艾F(xiàn)在我們只需要使用它?！?/span>

關(guān)于 BIOFACH

BIOFACH 是世界領(lǐng)先的有機(jī)食品和產(chǎn)品貿(mào)易展覽會(huì)。自成立以來(lái)，它一直是國(guó)際有機(jī)行業(yè)的中心聚會(huì)場(chǎng)所，并為創(chuàng)新、交流和網(wǎng)絡(luò)提供了一個(gè)平臺(tái)。

展會(huì)時(shí)間及地點(diǎn):2025年2月11日-14日?歐洲-德國(guó)-紐倫堡(意向參展請(qǐng)點(diǎn)擊詢(xún)洽盈拓展覽專(zhuān)業(yè)展會(huì)顧問(wèn))

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