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2024年英國倫敦酒吧貿(mào)易展覽會采訪了屢獲殊榮的蘇格蘭廚師和餐館老板AdamHandlingMBE，以了解有關(guān)在康沃爾郡開業(yè)的新酒吧TheTartanFox的更多信息。
關(guān)于新的TartanFox酒吧，您會如何簡單地描述您的計劃？
TheTartanFox是一家令人驚嘆的典型英國鄉(xiāng)村酒吧，使用來自康沃爾郡及其周邊地區(qū)的當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品，以及明年酒吧場地的自產(chǎn)食材。這一切都與可持續(xù)的當(dāng)?shù)厣莩奁酚嘘P(guān)。
您為什么選擇康沃爾郡作為這個開業(yè)地點？
我一直很喜歡康沃爾郡，所以當(dāng)這個機會出現(xiàn)時，我就是無法拒絕。這家酒吧令人驚嘆，歷史悠久，位于康沃爾鄉(xiāng)村的一大片土地（30英畝）的莊園中。我們已經(jīng)在圣艾夫斯經(jīng)營UglyButterfly餐廳和酒吧，因此能夠在康沃爾郡擁有兩個場所絕對是一個夢想。
我們正在為康沃爾居民擴展AdamHandling體驗，對于更遠(yuǎn)的任何人，您可以飛往紐基，在鄉(xiāng)村的TheTartanFox拜訪我們，然后前往海岸邊的UglyButterfly。這是兩全其美的。
您對酒吧菜單的處理方式與餐廳菜單的處理方式有何不同？
您必須能夠適應(yīng)酒吧中的每一種飲食情況，從快速進來喝一杯和吃點小吃，到全力以赴的慶?；顒樱藛伪仨毞从尺@一點。價格必須合適才能吸引?？徒?jīng)常光顧，但我們需要能夠為游客和想要尋找我們食物的游客創(chuàng)造一個目的地，所以這需要一點平衡。
有了一家餐廳，尤其是像AdamHandling的UglyButterfly或Frog這樣的餐廳，整個體驗更加身臨其境，菜單旨在帶領(lǐng)客人與我們一起踏上旅程。TheTartanPub的食品供應(yīng)將與姐妹酒吧TheLoch&theTyne相似，后者擁有米其林圍兜美食家和3個AA玫瑰花，但使用來自康沃爾及其周邊地區(qū)的當(dāng)?shù)厥巢?。客人可以期待美味的用餐選擇，從更休閑的小吃和酒吧經(jīng)典菜肴到帶有蘇格蘭風(fēng)味的招牌AdamHandling菜肴。
您是如何將飲品菜單和酒吧選擇放在一起的？
除了少量的可持續(xù)雞尾酒和精選的當(dāng)?shù)仄【仆?，還將有豐富的酒單，展示來自世界各地的葡萄酒，并突出英國的卓越品質(zhì)，涵蓋從實惠到奢華的廣度。
您認(rèn)為是什么把所有的AdamHandlingGroup酒吧和餐館聯(lián)系在一起呢？
每個地點都反映了我們對零浪費、現(xiàn)代英式食品的愿景和方法，并以可持續(xù)奢侈品的理念為基礎(chǔ)。
您認(rèn)為英國廚房對可持續(xù)性和食物浪費的態(tài)度正在發(fā)生怎樣的變化？
每家餐廳和酒吧都應(yīng)該擁抱可持續(xù)發(fā)展，如果沒有其他原因，只是因為成本如此，您必須抓住每一個機會保護您的利潤。情況正在發(fā)生變化，但這是漸進的，您必須不斷尋找更多方法來減少食物浪費并盡可能高效地運營。
我們認(rèn)為，對廚房和前臺團隊進行可持續(xù)發(fā)展培訓(xùn)與教他們酒店接待技能一樣重要。對于越來越多的客人來說，知道您以可持續(xù)的方式運營是一個很大的吸引力，因此每個酒吧和餐廳經(jīng)營者都朝著這個方向盡其所能，使其成為第二天性，這是具有商業(yè)意義的。
在設(shè)計酒店業(yè)務(wù)時，您的優(yōu)先事項是什么？它在前臺的外觀和感覺如何？
舒適和溫馨的空間是我們的首要任務(wù)。我們所有地點都有共同點，例如墻上的精美藝術(shù)品，但最重要的是，設(shè)計必須與地點的風(fēng)格和歷史相得益彰。TartanFox位于一座歷史悠久的建筑中，被列為二級保護建筑，最初建于1600年代，體現(xiàn)了當(dāng)時的建筑風(fēng)格，其特色反映了傳統(tǒng)與精致的融合。
我們保留和增強了歷史特色，并使用大地色調(diào)和天然材料進行裝飾，將利用建筑現(xiàn)有的裸露磚墻和石墻，并將它們與燒結(jié)石材和木材、咆哮的壁爐、壁掛式燈籠和舒適的舒適區(qū)域相結(jié)合。TartanFox將在兩層樓上容納90個座位，其中包括酒吧、葡萄酒室、餐廳和兩個私人餐廳，以及樓上的額外餐廳座位。
中國組展機構(gòu)：盈拓展覽，中國商務(wù)部外貿(mào)發(fā)展事務(wù)局指定國際展覽公共信息服務(wù)平臺。權(quán)威認(rèn)可，信息暢通，為企業(yè)出海提供有力支持。
下屆展會時間：2026年03月30號~04月01號
展會行業(yè)：酒店
